IN CUCINA – FEBBRAIO 2020

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Torta Bacio Perugina per San Valentino Nonna Stephy

Preparazione 5 minuti

 Cottura 1 ora 30 minuti

 Tempo totale 1 ora 45 minuti

 Porzioni 10 persone

 Chef Nonna Stephy

Ingredienti

Per il pan di spagna

  • 10 uova medie
  • 200 g farina 00 per dolci
  • 300 g zucchero di canna
  • 100 g maizena  (amido di mais o corn starch)
  • 40 g cacao amaro
  • 1 bustina vanillina
  • 2 pizzichi sale

Per la farcitura

  • 500 g mascarpone
  • 200 g Nutella
  • 300 g cioccolato con nocciole intere
  • 200 ml latte
  • 1 cucchiaio zucchero

Per la copertura

  • 400 g cioccolato fondente da copertura
  • 250 ml panna fresca
  • 50 g glucosio
  • 75 g burro
  • decorazioni in zucchero o cuoricini

Istruzioni

Pan di spagna al cacao

  1. Ho inserito nella pentola, con accessorio per montare 5 uova, 150g di zucchero, il pizzico di sale e la vanillina e ho mescolato a vel 5 per 2 minuti.

  2. Ho poi riscaldato il composto a vel 5, 45° per 3 minuti e mezzo.

  1. Quindi ho montato il composto a vel 6 per 20 minuti con il coperchio senza tappino.

  1. Ho tolto l’accessorio per mescolare e a mano ho aggiunto delicatamente farina, maizena e cacao setacciati insieme (ho setacciato 2 volte).

  1. Ho preriscaldato il forno a 175° e finito di mescolare .

  1. Ho trasferito in una tortiera da 26cm preparata con lo staccante (oppure imburrata e infarinata) e senza sbattere ho trasferito in forno.

  1. Ho infornato e cotto per circa 45 minuti abbassando il forno a 170° dopo i primi 20 minuti.

Farcitura

  1. Con lama impasti ho tritato grossolanamente il cioccolato. Pulse per circa 1 minuto mezzo.

  2. Ho aggiunto il mascarpone e la nutella e ho mescolato e fatto sciogliere il tutto per 5 minuti, vel 5, a 50°.

  1. Ho tagliato a fette il pan di spagna, ho spezzettato le parti più piccole e le ho aggiunte alla crema (quasi una torta intera) fino a formare un composto sodo maneggiabile a cucchiaiate.

  1. Ho foderato con della pellicola trasparente una zuppiera a forma di mezza sfera e uno stampo da creme caramel. Lo posizionato il pan di spagna tagliato a fette e bagnato col il latte a cui ho aggiunto il cucchiaio di zucchero e l’ho riempito con la farcitura.

  1. Ho ricoperto con altre fette di mandi spagna, come se stessi assemblando uno zuccotto grande e uno piccolo.

  1. Parte piccola del bacio.

  1. Ho messo in freezer per tutta la notte i due contenitori.Prima di preparare la glassa al cioccolato ho tolto le due parti dagli stampi, le ho posizionate una sull’altra e le ho rimesse nel congelatore.

Glassa lucida al cioccolato

  1. Ho spezzettato e messo nella pentola con accessorio per montare, la cioccolata e l’ho fatta sciogliere, vel 3, 45° per 6 minuti.

  2. Nel frattempo in un pentolino ho messo la panna e il glucosio e portato lentamente ad ebollizione e ho spento appena ha iniziato a bollire.

  3. Ho trasferito la cioccolata in una terrina, ci ho versato sopra la panna e ho iniziato a mescolare.

  4. Ho aggiunto il burro e continuato a mescolare finché non ho ottenuto un composto liscio e omogeneo.

Decorazione del bacio

  1. Ho estratto la torta dal congelatore e l’ho posizionata su una gratella con sotto un vassoio. Appena la glassa si è raffreddata ad una temperatura di 45° l’ho versata sulla torta.

  2. Ho fatto asciugare per qualche minuto, trasferito su un piatto e decorato con zuccherini.

Happy Valentine!!

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