IN CUCINA – GENNAIO 2013

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eggplant polpette

 

Sono diventata una vegetariana e quindi sono sempre alla ricerca di nuove idee per cucinare le verdure.   Questa ricetta di polpette di melanzane e` perfetta per chi ama le verdure.  Queste polpette sono deliziose, le ho fatte quest’ anno alla vigilia di Natale per tutta la mia famiglia e sono piaciute a tutti…spero piaccino anche  a voi!!

 

 

 

 

Per 4

2 melanzane

1 o 2 uova in base alla grandezza delle melanzane

2 fette di pane casareccio bagnato e strizzato

2 o 3 cucchiai di pan grattato

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

prezzemolo tritato

basilico tritato

noce moscata fresca

sale e pepe

olio di oliva

pan grattato o panko

 

(panko e` il pan grattato giapponese che risulta piu` croccante e piu` asciutto)

 

Lavate, sbucciate e tagliate le melanzane a tocchetti, cospargetele con un filo d’olio e mettetele al forno a 180/200 fino a cotuura completa, circa 30 minuti. Schiacciate le melanzane con una forchetta o mettetele in un food processor e aggiungere tutti gli ingredienti.  Le uova, il pan bagnato, il pan grattato, il parmigiano, prezzemolo, basilico, sale, pepe e una spolverata di noce moscata per insaporire. Amalgamate bene gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto  omogeneo, morbido e compatto e formate tante polpettine,  passatele nel pan grattato e fatele cuocere in padella con un po` d’olio facendole d’orare bene.

 

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